تصور کنید در خیابانهای سنگ فرش شده وین قدم میزنید و عطر شیرینیهای تازه پخته شده را احساس میکنید. یا در حال بازدید از بازارهای سالزبورگ هستید که پر از گوشتهای پخته شده و غذاهای فصلی است و اصلیترین غذاهای اتریشی را برای شما به نمایش میگذارند.
اما با وجود این همه غذای اتریشی برای انتخاب، از کدام یک از آن ها باید شروع کنیم. ما در این مقاله بهترین غذاهای کشور اتریش را به شما معرفی خواهیم کرد که در صورت سفر به این کشور واقعا باید آن ها را امتحان کنید.
-
وینر شنیتسل (Wiener Schnitzel)
وینر شنیتسل مشهورترین غذاهای اتریشی است که باید از آن نام برد. این غذا به خاطر داشتن پوسته ترد خود که با استفاده از یک تکنیک خاص پخت نان (بـِردینگ) به دست میآید، خیلی محبوب شده است.
این غذا به صورت سنتی از برشهای نازک گوشت گوساله تهیه میشود. برای تهیه آن در ابتدا آن را با آرد، تخم مرغ و پودر سوخاری ترکیب میکنند. سپس آن را در روغن داغ سرخ میکنند تا به یک رنگ طلایی برسد. در نهایت نیز به همراه سیب زمینی، جعفری، سس کرنبری یا یک سالاد ساده سرو میکنند. استفاده از آن نیز به عنوان بهترین غذاهای کشور اتریش چه برای یک ناهار روزمره چه برای سرو در رستوران های مجلل بسیار محبوب است.
در مورد ریشه و منشا وینر شنیتسل بحثهای زیادی میشود. با این حال، بسیاری از افراد ریشه آن را به میلان نسبت میدهند. جایی که یک سرآشپز اتریشی به نام “کوتولِتا آلا میلانزه” آن را چشید. بعد از بازگشت به اتریش نیز، نسخه خودش از این غذا را که اکنون به عنوان شنیسل وینی شناخته میشود، خلق کرد.
-
تافل اشپیتس (Tafelspitz)
تافلاشپیتس که گاهی اوقات به عنوان یک نمونه بارز از بهترین غذاهای کشور اتریش شناخته میشود؛ غذایی با ریشه سلطنتی است. تا جایی که حتی مورد علاقه شخص امپراطور فرانتس یوزف اول نیز، بوده است.
این غذا که نمادی از میراث غنی آشپزی کشور اتریش به حساب میآید؛ تقریباً در هر جایی از مهمانخانههای روستایی گرفته تا رستورانهای مجلل سرو میشود.
برای تهیه آن نیز گوشت گاو را پخته و از آن یک آبگوشت خوش طعم با استفاده از سبزیجات ریشهای و ادویههای معطر درست می کنند.
نام تافلاشپیتس از برش خاصی از گوشت گاو که در آن استفاده میشود، گرفته شده است. به طور سنتی نیز همراه با سس تند و ترش سیب و ترب کوهی یا خامه ترش خامهای با پیازچه سرو میشود. علاوه بر این، در کنار این غذا از مخلفات پرملاتی مثل سیب زمینی برشته یا اسفناج خامهای نیز، استفاده میشود.
-
لینتسر تورته (Linzer Torte)
لینتسر تورته، که نام خود را از شهر لینتس اتریش گرفته است؛ یک دسر کلاسیک چند صد ساله و نمادی واقعی از بهترین غذاهای کشور اتریش به حساب می آید. این دسر یک پایه ترد و شکننده دارد و با استفاده از فندق آسیاب شده، دارچین و پوست لیمو درست میشود.
روی آن نیز یک لایه از مربای انگور فرنگی قرمز یا تمشک قرار میگیرد. علاوه بر این، سطح آن با لایهای از نوارهای خمیری که شکلی مشبک دارند، تزیین میشود و ظاهری بسیار منحصر به فرد به این دسر میدهد.
این کیک که به عنوان یکی از بهترین غذاهای کشور اتریش اغلب در کریسمس سرو میشود؛ به این صورت که با پاشیدن کمی پودر قند آن را تزیین و به عنوان نماد شیرینی از سنتهای جشن این کشور، سرو میکنند.
لینتسر تورته به عنوان قدیمیترین کیک جهان نیز شناخته میشود که اولین بار در اواسط تا اواخر دهه ۱۶۰۰ میلادی تهیه شده است.
-
تیرولر گرُستل (Tiroler Gröstl)
تیرولر گرُستل یکی از دلچسبترین و بهترین غذاهای کشور اتریش است که برای اولین بار در منطقه تیرول این کشور پخته شده است. این غذای سنتی اتریشی را با سرخ کردن و تفت دادن سیب زمینیهای ورقه شده پیاز و تکههای گوشت گاو یا خوک در کره درست میکنند.
زمانی که غذا کاملاً ترد شد؛ اغلب یک تخم مرغ نیمرو شده بر روی آن قرار داده میشود. سپس برای طعم دهی بیشتر نیز به آن پیازچه یا خیارشور اضافه میکنند.
این غذای کلاسیک اتریشی که در ابتدا به عنوان یک راه برای استفاده از غذاهای باقیمانده اختراع شده بود؛ در حال حاضر به یکی از اصلیترین و بهترین غذاهای کشور اتریش برای استفاده در کلبههای کوهستانی و پیست های اسکی تبدیل شده است.
همچنین از آن به عنوان یکی از ایده آلترین گزینههای انتخابی برای تجدید قوا بعد از یک روز فعالیت در دامنه کوهها نام برده میشود.
تیرولر گرُستل که مستقیماً از داخل تابه سرو میشود، نمادی از رضایتبخشی و مقوی بودن غذاهای کوهستانی است.
-
کایزِرشمارن (Kaiserschmarrn)
کایزرشمارن یکی دیگر از بهترین غذاهای کشور اتریش است. این غذا یک دسر شیرین، پفکی و سنت شکن در آشپزی اتریش به حساب میآید. دسری که با قطعات خرد شده و کاراملی شده خود تمامی قوانین پخت و سرو پنکیک را به زیر پا میگذارد.
این غذا که نام خود را از امپراطور فرانتس یوزف اول گرفته؛ خمیری ساده از تخم مرغ، شیر، آرد و شکر است که در نهایت تبدیل به تکههایی کوچک، لقمهای و طلایی میشود. سپس در کره پخته و با پودر قند پوشیده و تزیین میشود.
این شیرینی را به عنوان یکی از بهترین غذاهای کشور اتریش اغلب همراه با کشمش خیسانده شده در رام یا کمپوتهای میوه مثل آلو یا سیب سرو میکنند.
این خوراکی لذیذ را میتوانید به عنوان یک میان وعده غنی و دلچسب، در هر یک از کافهها در شهرهای مختلف اتریش پیدا کنید.
کایزرشمارن، چه به عنوان یک دسر؛ چه به عنوان یک وعده غذایی کامل، طعمی شاهانه و بسیار دلچسب از میراث غذایی اتریش را به شما ارائه میدهد.
-
بویْشل (Beuschel)
بویْشل یکی از اصلیترین و بهترین غذاهای کشور اتریش به حساب میآیند که به خاطر طعم غنی و ارتباط خود با آشپزی سنتی وین شناخته شده و محبوب است. این خورش یا آبگوشت مقوی، اغلب با استفاده از آلایش دام (مثل دل، جگر، قلوه، زبان، مغز، سیرابی و شیردان دنبه و …) تهیه میشود.
به این صورت که آن ها را در یک سس قهوهای خوش طعم با ادویهها، سرکه و پیاز با دمای کم و آهسته میپزند. بعد از پخت نیز، به آن خامه یا کرم فرش (Crème Fraîche) اضافه میکنند تا خورشت بافتی لطیف و ابریشمی پیدا کند.
به صورت معمول نیز، همراه با کوفتههای نانی سرو میشوند تا یک وعده غذایی دلچسب باشند.
بویْشل در قرن نوزدهم و در دوران امپراتوری اتریش محبوب شد. زیرا در آن زمان غذاهای حاوی آلایش دام در رستورانهای مجلل سرو میشدند. این غذا هنوز هم در رستورانهای سنتی اتریش به خصوص در شهر وین محبوبیت بسیار زیادی دارد. زیرا اغلب سرآشپزها برای اینکه اصالت این غذا حفظ شود از دستورالعملهای قدیمی که نسل به نسل به آن ها منتقل شده، استفاده میکنند.
سخن آخر بهترین غذاهای کشور اتریش
در این مقاله، سعی کردیم یک آشنایی کلی با برخی از بهترین غذاهای کشور اتریش پیدا کنیم. با این حال، تنوع غذایی در این کشور خیلی بالا است و شامل طیف گسترده ای از غذاهای گوشتی، دسرهای شیرین و قدیمی و … می شوند. هر یک از غذاهای آن نیز، داستانی از فرهنگ و تاریخ این کشور را تعریف میکند. لذا در زمان سفر به این کشور، نمی توانیم فقط تماشاچی باشیم و باید با چشیدن طعم هر یک از غذاها، سفر خود به این کشور را کامل کنیم.